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第34章 皮蛋瘦肉粥酱香饼（第1页）

“那饭堂里烧的哪有我做的好吃啊。”

程月弯一边系围裙一边小声嘀咕着。

打了盆凉水洗了把脸，程月弯便彻底清醒了过来。

她先把昨晚泡好的大米捞出来沥干，这些米是她特意挑的珍珠米，颗粒饱满。

灶台上的瓦罐是昨天新买的，深褐色的陶罐还带着泥土的清香。

她往瓦罐里倒入清水，大火烧开后把米放进去，用长柄木勺慢慢搅动，防止粘底。

米粒在沸水中翻滚，渐渐变得透明。

程月弯把火调小，让粥保持微微沸腾的状态，时不时搅动几下。

趁着煮粥的功夫，她从橱柜里取出两个皮蛋，轻轻敲开外壳。

皮蛋的蛋白呈现出晶莹的琥珀色，蛋黄则是墨绿色的流心状。

她用细线把皮蛋切成小块，这样切出来的皮蛋边缘整齐不会粘刀。

瘦肉选的是猪里脊，先切成薄片，再用刀背拍松，最后切成细丝。

肉丝用料酒、生抽和一点淀粉腌上，这样煮出来的肉才会嫩滑。

粥煮到米粒开花的时候，程月弯把皮蛋和腌好的肉丝放进去。

皮蛋在热粥里慢慢化开，蛋黄融进粥里，给白粥染上一层淡淡的灰绿色。

肉丝一入锅就变了颜色，从粉红变成浅灰白。

她撒了一小撮姜丝去腥，又加了点盐调味。

最后淋上几滴香油，香味顿时飘满了整个厨房。

粥在瓦罐里咕嘟咕嘟地冒着泡，米油渐渐熬了出来，表面浮着一层细腻的米浆皮。

皮蛋瘦肉粥在旁边炖着，程月弯也开始着手做酱香饼了。

她先和面，面粉里加了一点盐增加筋性，温水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌。

等面粉变成絮状，她就开始用手揉。

面团要揉到光滑不粘手，盖上湿布醒发二十分钟。

趁着醒面的功夫，她调了个酱料：豆瓣酱、甜面酱、蒜末、葱花、五香粉和一点白糖，用热油泼一下，激发出香味。

醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的面皮。

程月弯的手法很熟练，擀面杖来回几下，一张圆如满月的面皮就出来了。

她在面皮上均匀地抹上一层酱料，再撒上葱花和芝麻。